Revbensspjäll med rödbetor

Revben - salta peppra och ringla över flytande honung och någon chipotlesås, grilla över kol

Betor - koka och servera med salt och citron

Barbequed karré med Holgerssons sås

Karré - marinera i citron, sesamolja och chilli ngn timme. Grilla tillsammans med blötlagda äppelflisspån under lock.

Sås - finhacka gurka, tomat, lök, paprika och vitlök, blanda med gräddfil och creme fraiche

Sallad

T&J korv med surkål och bra senap

Korv - fläsk, curry och äpple - en höjdare

Surkål och polsk gurka som vanligt - liksom hustruns egenimporterade super Dijonsenap

Östersjötorsk och gröna saker, Rabarber och jordgubbskräm

Fisk - små östersjötorskfileér saltas, viks ihop och bakas i ugnen på 100 grader.

Gröna saker - ta de grönsaker som är gröna hemma och woka i sesam olja, pressa citron över

Kräm - skala rabarber och dela jordgubbar, sjud i lite vatten, socker och två vaniljstänger tills rabarberna mjuknar, red av med lite potatismjöl. Kyl. Servera med fet mjölk.

Biff stroganoff, grönsaker

Gryta - fräs strimlat ytterlår med selleri och lök, i med hälften dijonsenap och hälften tomat puré, i med lite buljong, lite creme fraiche och sjud i en timme.

Grönsaker - grillad zucchini, bönsallad

Stekt torskrygg, rödbetor och bondbönor

Torsk - stycka i portionsbitar med skinnet kvar, stek i smör och ös med smör, låt vila under lock en stund.

Betor mm - koka rödbetor och bondbönor, blanda med fetaost och ramslök, salt och peppar.

Färskpotatis

Pasta på vildsvin MM

Pasta - koka

Sås - rester av vildsvinet tärnas, fräs i olivolja och ös i vad som finns hemma, jag hade soltorkade tomater, oliver, kapris, sparris, färska tomater, zucchini och lite grädde, koka ihop. 

Sill och potatis, Jordgubbsglass

Sommaren är till slut på G

Sill och färskpotatis, gräddfil och hackad lök


Glass - sjud 3 dl grädde och 1 dl mjölk med två vaniljstänger, skrapa ur vaniljen. Vispa ihop 4 äggulor med drygt 1 dl socker, mixa ihop jordgubbar så att det blir ca 2 dl jordgubbs"sås", blanda i grädde och jordgubbar i äggen under vispning, låt svalna och kör i glassmaskin.

Vildsvin och vårgrönsaker, Fruktsallad

Gick loss i grönsaksståndet på Bromma plan.

Vildgris - kotletter, salta peppra och stek rosa

Grönsaker - sallad på endiver och granatäpple, stekt sparris, kokta morötter och vår lök, kokta kronärtskockor (skala även stjälken och ät)

Fruktsallad

Löjromsmacka, Lasagne

Macka - skär ut en rundel danskt rågbröd, toppa med creme fraiche och löjrom, svartpeppar


Lasagne - mal högrev på grövsta skivan, fräs med lök och timjan i smör och toimatpuré, slå på vitt vin och lite vatten, salt och peppar, sjud i 2 tim. Varva såsen med färska lasagne plattor, bechamelsås, mozzarella och brieost, grädda i ugnen på 225 grader.

Koljafilé, vitvins och spenatsås

Lite dåligt med bloggande sista dagarna - ligger på läger, cykel, inte mat..

Fisk - salta och peppra file, vik ihop, baka i ugn på 100 grader.

Sås - koka ihop vitt vin och fiskfond, slå på grädde, koka ihop på nytt, tvätta och strimla färsk spenat, lågg i såsen och sjud ett par ,minuter.

Servera med smörstekta champinjoner.

Bläckfiskpasta med sparris och löjrom

En variant på hustruns favorit.

Pasta - koka bra bläckfiskpasta

Sås - koka ihop vitt vin och grädde, salta och peppra, lägg i bitar av sparris, sjud ett par minter, blanda med lite löjrom och pasta, toppa med ytterligare rom.

Isterband, potatissallad, hummus

Isterband - köpe... stek

Sallad - kokt italiensk färskpotatis, persilja, vitlök, olja och vinäger

Röbetor och senap - också köpe

Hummus - lägg kikärtor i lämplig skål, slå på olivolja, vitlök och sesampasta om man har det hemma, mixa med stavmixer.

Grillad terubbad oxbringa, potatissallad med ångade primörer

Bringa - salta peppra och rubba en oxbringa med ben med svart te, låt vila någon timme, grilla på indirekt värme i någon timme.

Sallad - italiensk färskpotatis och ångkokt sparris, lök och ärtor, blandas med marchesallad, olivolja och rödvinsvinäger.

Vårsallad

Fortsätter på vårtemat och en lite lättare kost.

Sallad - spritsa ärtor, kapa grön sparris i bitar, tärna tomat, skiva vårlök och koka ägg, blanda med valfri sallad och lite tonfisk, jag hade bara på burk, olivolja och pressad citron

Nässelsoppa, biff med sallad

Plockade lite nässlor på hundpromenaden i morse.

Soppa - rensa bort eventuella grövre delar av nässlorna, koka upp vatten, i med nässlor, vårlök och lite bleksellri, salt och peppar, koka i 5 min, mixa slät. Servera med ägghack

Biff - salta, peppra och stek i het panna.

Sallad - tomat, kirskål RAMSLÖK , kapris och gurka

Vårprimörer

Körde lite vegetariskt för omväxlings skull

Grönsaker - sparris, morötter, vårlök, fänkål och vitlök fräses hastigt i olivolja, pressa citron över.

Mixed Ossu buco

Dåligt med mat i kylen, destå fler små påsar med kött i frysen. Det blev en osso bucu på blandat kött...

Gryta - tärnat kött av oxe, rådjur och gris fräses i olja tillsammans med blekselleri och lök, i med tomater och märgben, vitt vin, pressad citron, vitlök - sjud i 3 timmar.

Lövbiff med tillbehör

Lövbiff - av innanlår, saltas och peppras och steks i het panna ett par sekunder på varje sida.

Tillbehör - pepparrot, äggula, råstektpotatis och stekt lök och sockerbönor.

Vit sparris, Lax, Sallad med ärtor

Sparris - Italiensk, skala och koka al dente, servera med nyslagen hollandaise

Lax - pressa citron över laxen och låt den "grava" någon timme.


Sallad - tomat, mozzarella och färska gröna ärtor

Helstekt högrevshjärta, kryddsmör, Chokladmousse

Högrev - favorit i repris, högrevshjärta (Ålstens kött har nästan alltid hemma) bryns runt om, in i ugn ett par timmar på 80 grader till innertemp 58 grader.

Ungsbakad potatis

Smör - rör ihop smör, chili, persilja, salt och vitlök, kyl

Dessert - smält 150 g mörk choklad i vatten bad, vispa 3 äggvitor hårt, vispa 3 dl grädde löst - chokladen i äggvitorna och sedan grädden i choklad/äggvitor. Kyl och toppa med jordgubbar och mixade hasselnötter.

Helgeflundra med färska ärtor, Gubbar med vaniljgrädde och haselnötspulver

Fisk - portionsbitar av helgeflundra rimmas i saltat vatten i ca 1 tim, baka i ugnen på 100 grader.

Ärtor - spritsa och ångkoka hastigt

Sås - koka ihop, vitt vin, fiskfond och grädde.

Dessert - jordgubbar, grädde smaksatt med vaniljsocker och finmixade hasselnötter

Sashimi på råräka, Limegravad lax, sauce vert

Sashimi - skala rå räka från Johan i Fiskeläget, Hötorgshallen, japansk soya med lite vallmo frö - HAV!

Lax - dela laxsida i portionsbitar (skinnet kvar), salta, peppra och pressa över lime, låt vila en halvtimme, stel på svag värme med skinnsidan ner i smör, lägg på lock så att även översidan stannar. OBS - skinnet skall ätas.

Sås - hälften gräddfil, hälften majonnäs, kör ner de örter som finns hemma och som är gröna.

Sparris

Gulasch

Gulasch - tärna högrev, fräs i olja och smör tillsammans med ungerskt paprika pulver och lite tomatpuré, ös i hackad lök och vitlök, ev lite finkrossade burktomater, en buljongtärning salt, peppar, mald kummin och mejram, sjud i 3-4 timmar.

Rimmad oxbringa, Gräddkokt färsk vitkål

Oxe - rimmad oxbringa sjuds långsamt i 4-5 timmar med lite lagerblad och kryddpeppar, skiva tunt

Kål - fin färsk, "luftig" vitkål skivas, fräs hastigt i lite smör, på med grädde och koka ihop, salt och peppar.

Pasta left-overs

Lite rester av kött och så blev en pasta.

Sås - tärnade rester av en stek, lite bacon, zucchini, lök och vitlök fräses i olivolja, på med lite grädde, koka ihop, red av med en äggula eller två.

Lammnjure

En av mina absoluta favoriter - bjöd hustrun på detta som första middag som en kärleksförklaring, just den gick väl hem sådär, men trots den lilla missbedömningen är det 10 årig bröllopsdag i år.

Njure - dela på mitten och putsa bort hinnor och eventuell brosk (det vita), salta och peppra, panera i lite vetemjöl, stek i panna med smör och finhackad charlottenlök, slå på grädde och en rejäl klick dijonsenap, koka ihop hastigt (njuren får INTE bli genomstekt), strö persilja över. 

Öppen burgare med bön och sparrissallad, Marängsviss

Årets första bondbönor - favoritbönan!

Burgare - som vanligt på högrev, men malde också ner ett paket bacon, lite soltorkade tomater och ett par klyftor vitlök, i med ett ägg och lite surdegsströbröd, forma, stek och låt vila klart i 100 grader i ugnen.


Tillbehör - nyslagen mayo, min hemgjorda ketchup, nyrörd senap grönsaker. Bönsallad på kokta bondbönor (Italien), finhackad rå sparris (Italien), vårlök och finhackad tomat.

Dessert - hade lite vaniljglass kvar sedan förra satsen, maränger på vispad äggvita, ett par droppar ättika och lite florsocker, 100 grader i ca 1 tim, fick torka i rumstemp över natten. Chokladsås på kakao, socker,g rädde och en klick smör.